Burger di ceci e quinoa

INGREDIENTI

100 g di quinoa

200 g di ceci bolliti e sgocciolati

2 uova

1 cipolotto

1 cucchiaino di peperoncino in polvere o pepe

prezzemolo

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

PROCEDIMENTO

Fate cuocere la quinoa in acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolate e fate intiepidire. Frullate i ceci con il frullatore insieme al cipolotto, il peperoncino, qualche foglia di prezzemolo le uova ed eventualmente dell'acqua se è necessaria. Salate. Unite la quinoa, mescolata bene e disponete il composto sul fondo di uno stampino rotondo. Fate cuocere a 180° 15 minuti. Lasciate intiepidire e servite con del filo d'olio accompagnati con dell'insalata.

Pesto zucchine, pistacchi, menta e limone

Non sapete cosa preparare per pranzo o per una cena tra amici?

Ho un'idea facile e veloce da realizzare un pesto espresso di zucchine,pistacchi, menta e limone.

Un condimento semplice per i piatti di pasta estivi che sarà un successone.

Ecco a voi la ricetta

Ingredienti

2 zucchine 

30 g di pistacchi

30 g di pecorino

1 limone

1 ciuffo di menta

100 ml di olio extravergine di oliva

sale

Procedimento

Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a fette nel senso della lunghezza e grigliatele su una piastra ben calda. Tritatele insieme ai pistacchi, alla menta e alla scorza di limone. Raccogliete il trito 

in un mixer, unite il pecorino grattugiato e iniziate a frullare. Versate a filo l'olio e proseguite a lavorare fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiustate infine di sale. 

Alla prossima!

Zucchine ripiene

Ingredienti

2 zucchine

70 g di mozzarella light

2 pomodorini secchi

sale e pepe q.b.

Procedimento

Lava e spunta le zucchine, quindi lessale intere in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolale e lasciale intiepidire, quindi tagliate a metà per il lungo. Con un cucchiaiono preleva parte della polpa e tritala con la mozzarella e i pomodorini secchi. Usa questo composto per riempire le zucchine , spolverizzale con poco sale e pepe infornale a 180° e lasciale cuocere per 20-25 minuti.

Barchette di melanzane light con feta

Ciao a tutti!

Per cena delle barchette di melanzane ripiene con feta. Una ricetta vista oggi alla prova del cuoco che mi ha subito conquistato e proposta  dal bravissimo chef Marco Bianchi; che consiglia un regime alimentare corretto proponendo delle semplici ricette leggere e nutrienti. 

Mi piacciono tanto le melanzane; qui in casa quando si preparano a barchetta (le prepara la mia dolcissima nonna) di solito le sbollenta un pò, prende la polpa ci aggiunge una due patate bollite, formaggio, mortadella e pangrattato, con il composto riempe le melanzane e le cucina fritte.... che dire squisiteeeee ma è impossibile seguire una dieta con lei che ti prepara queste bontà; a volte le dico di prepararle al forno ma non hanno la stessa prelibatezza di quando sono fritte.....

Tornando alle barchette light; cercavo da tanto un'alternativa alle melanzane fritte della nonna e devo dire che sono rimasta soddisfatta da questa preparazione; cucinate al forno da crude, con pochi ingredienti, leggere ma comunque  saporite.

Ecco la ricetta!

Ingredienti

 300 g di feta

6 melanzane 

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

 salsa di pomodoro

sale e pepe

Procedimento

Tagliate le melanzane a metà lasciando la buccia, svuotatele e frullate in un mixer la polpa grossolanamente insieme alla feta, salate e pepate. Mettete il composto in una ciotola e aggiungete l'olio. Con il composto riempite le melanzane, adagiate le barchette e mettete sopra della salsa di pomodoro. Infornate le melanzane a 180° per 20 o 40 minuti in base al vostro forno.