Cupcakes al caffè e cocco

INGREDIENTI

2 uova

160 g di latte

4 cucchiaini di caffè solubile

70 g di burro

160 di zucchero

30 g di cocco grattugiato

200 g di farina 

60g di fecola di patate

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Frostin a piacere

Procedimento

In un pentolino sciogliere il burro a bagnomaria. Scaldate il latte quando sarà caldo, aggiungete i 4 cucchiaini di caffè solubile e mescolate fino al completo assorbimento. Lasciate raffreddare il composto. In una ciotola mescolate farina, la fecola, lo zucchero, il cocco, il lievito e un pizzico di sale, in un altra gli ingredienti liquidi. Versare il composto dei liquidi nella ciotola con le farine e iniziate a mescolare con una frusta fino a rendere il composto omogeneo.

Preparato il composto con l'aiuto di un cucchiaio versarlo negli stampini per cupcakes. Cuocere in forno statico per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Infine decorate con del frosting a piacere.

Plumcake con fragole

Buongiorno a tutti!

Per colazione un morbidissimo plumcake con fragole; preparato ieri pomeriggio per calmare il mio stato d'animo dalla malinconia, dalla tristezza e allontanare i pensieri negativi da tutti gli avvenimenti spiacevoli che accadono. Quindi per scacciare tutto ciò ho deciso di pasticciare, sporcare la cucina e cimentarmi in questa ricetta trovata in una rivista; che originariamente prevedeva i mirtilli, ma non avendoli li ho sostituiti con delle buonissime fragole e avendo tutto il resto ecco il risultato. 

Posso dire che preparare dolci fa bene all'anima.

Ingredienti 

100 g di fragole in freezer per 20 minuti

25 g di farina di cocco

200 g di farina 00

30 g di amido di mais o fecola di patate

180 g di zucchero

170 di burro

3 cucchiaini di lievito per dolci

3 pizzichi di sale

vanillina

granella di mandorle o nocciole

Procedimento

Montate il burro con la vanillina, lo zucchero e aggiungere un uovo alla volta senza aggiungere il successivo se il precedente non è stato assorbito all'impasto. Unire la farina e la fecola setacciata con il lievito e il sale e, da ultimo, la farina di cocco e le fragole fredde.

Versate l'impasto nello stampo da plumcake imburrato e infarinato, livellatelo e cosparete con la granella di mandorle.

Infornate il plumcake a 175° per 60 minuti, quindi verificate il grado di cottura inserendo uno stecchino che dovrà uscire asciutto.

Sfornate e sformate il dolce sulla gratella. 

Per renderlo più goloso potete incidere a cuneo la calotta sollevandola delicatamente; farcire con della panna montata zuccherata e distribuire altre fragole, infine riassemblate con la calotta il dolce e conservate in frigo.

Muffins cocco e banana

Ingredienti

150 g di farina

30 g di farina di cocco

3 uova
100 g di burro morbido
100 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito

2 banane

1/2 limone

 1 pizzico di sale

Procedimento

 Sbucciate e tagliate a pezzetti le banane e irroratele con il succo di limone.

In una ciotola montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e cremoso e aromatizzate con la buccia di limone. Unite un uovo alla volta sempre montando con le fruste. Setacciate sul composto la farina con il lievito e il sale mescolando con cura. Completate con la farina di cocco e le banane. Versate il composto nei pirottini di carta a loro volta dentro lo stampo da muffins e infornate a 175° per 20 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare sulla gratella. Infine spolverate con dello zucchero a velo.

Biscotti al cocco

Questo pomeriggio ho preparato dei golosissimi "Biscotti al cocco" fragranti fuori e morbidi dentro. Facili e veloci da preparare, sono molto graditi da tutti e ideali sia per colazione che per merenda.

Ecco a voi la ricetta! :)

Ingredienti

200 g di farina di cocco

200 g di farina 00

150 g di zucchero

100 g di burro

3 uova

cioccolato fondente

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina di cocco con la farina 00 ed il burro tagliati a pezzetti. Aggiungete lo zucchero  una volta che avrete amalgamato bene i precedenti ingredienti. Infine aggiungete le uova e mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formate delle palline passatele nella farina di cocco e disponete le palline in una teglia da forno e infornatele a 180° per 15-20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura tiratele fuori dal forno e aspettate che raffreddino. Una volta raffeddate per un tocco in più fondere del cioccolato e create dei ghirigori.