Cupcakes al caffè e cocco

INGREDIENTI

2 uova

160 g di latte

4 cucchiaini di caffè solubile

70 g di burro

160 di zucchero

30 g di cocco grattugiato

200 g di farina 

60g di fecola di patate

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Frostin a piacere

Procedimento

In un pentolino sciogliere il burro a bagnomaria. Scaldate il latte quando sarà caldo, aggiungete i 4 cucchiaini di caffè solubile e mescolate fino al completo assorbimento. Lasciate raffreddare il composto. In una ciotola mescolate farina, la fecola, lo zucchero, il cocco, il lievito e un pizzico di sale, in un altra gli ingredienti liquidi. Versare il composto dei liquidi nella ciotola con le farine e iniziate a mescolare con una frusta fino a rendere il composto omogeneo.

Preparato il composto con l'aiuto di un cucchiaio versarlo negli stampini per cupcakes. Cuocere in forno statico per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Infine decorate con del frosting a piacere.

Plumcake al caffè e pistacchi

Ingredienti

210 g di farina 2

60 g di granella di pistacchi 

30 ml di olio di semi di mais

2 tazzine di caffè 

200 ml di latte di riso

60 g di zucchero

8 g di lievito per dolci

1 pizzico di cannella

3 gocce di essenza di mandorla

50 g di cioccolato bianco

Procedimento

Mescolate la farina con lo zucchero e l'olio. Aggiungete a filo il latte di riso e il caffè continuando a mescolare. Unite metà della granella di pistacchi, l'essenza di mandorla e la cannella e amalgamate. Aggiungete il lievito mescolando poco. Versate l'impasto in uno stampo da plumcake ricoperto da carta forno bagnata e strizzata. Fate cuocere nel forno a 180°per 60 minuti circa. Sformate il dolce una volta che si sarà raffreddato. Guarnite la superficie con il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e la granella di pistacchi rimasta.

Biscotti mosaico

Biscotti da caffelatte per la colazione di domani sono ottimi da inzuppare e rendono speciale sia la colazione che una deliziosa merenda.

 Ingredienti 

250 g di farina

100 g di zucchero a velo

50 g di latte

1 tuorlo

90 g di burro

1 puntina di lievito

scorza di un limone grattugiata

Procedimento

Lavorate a mano il burromorbido con il tuorlo, lo zucchero a velo insieme al latte e la scorza di limone, infine la farina setacciata con il lievito. Fate assorbire gli ingredienti all'impasto, poi ponete a raffreddare la pasta in frigorifero per 1 ora. Riprendete la pasta e con il mattarello stendetela sul piano infarinato. Con la rotella tagliapasta incidete dei biscotti di un centimetro per lato e trasferiteli sulla placca protetta con carta forno. Infornate a 190°  per 10-12 minuti.

Tortine alle mandorle e caffè

Buon Pomeriggio!!!  Con il tempo gelido di ieri ho preparato delle soffici e profumatissime  tortine alle mandorle e caffè. Prendendo spunto dalla ricetta di “La tana del Coniglio”  d’accordo su ciò che ha detto, anch’io apprezzo molto questo periodo dell’anno ricco di tradizioni, bellezza, magia, profumi, sapori e tante golosità.

 Ritornando alle deliziose  tortine; che dire sono ottime sia per colazione che per merenda e l'abbinamento mandorle e caffè è perfetto. La ricetta originale prevede le noci, mentre io le ho sostituite con delle mandorle tostate  e per quanto riguarda la glassa, non ho seguito quella al burro e cioccolato di "La tana del coniglio" (sicuramente ottima e da provare) ma una semplicissima glassa con zucchero a velo e caffè.

La ricetta la trovate qui

Vi mostro solo il mio risultato

Una buona serata a tutte!!!

Alla prossima :)

Antonella