Brioche all'uva passa

INGREDIENTI

300 g di farina 00

200 g di manitoba

50 g  di burro fuso

10 g di zucchero

15 g di lievito di birra

2 tuorli

200 ml di latte

10 g di sale

80 g di uvetta 

1 uovo per spennellare

scorza d'arancia

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito con il latte tiepido, aggiungete lo zucchero, poca farina e fate lievitare per circa mezz'ora. Disponete la farina a fontana, unite il lievito, il burro fuso, i tuorli, scorza d'arancia, l'uvetta precedentemente ammollata in acqua e poi strizzata, e infine il sale. Impastate molto energicamente, formate una palla e fate riposare in un luogo tiepido per mezz'ora. 

>Dividete l'impasto in tre parti, tiratele con il mattarello e formate una treccia. spennellate con l'uovo, ponetela in uno stampo a cassetta, unto di olio e fate lievitare per circa 2 ore. Fate cuocere in forno a 180° per 30 minuti una volta cotta sfornatela e fatela raffreddare 

Pane alla zucca (impasto Bonci)

INGREDIENTI

800 g farina 0

200 g di farina manitoba

700 g di purea di zucca
10 g di lievito di birra

15 g di sale

2 cucchiai si olio
origano
Decorazione
chiodi di garofano

PROCEDIMENTO
Per prima cosa lavate e tagliate la zucca a cubetti che andrà cucinata per 15 minuti in padella insieme al sale, origano e l'olio senza l'aggiunta di acqua. Una volta cotta riducetela in purea.
In una ciotola mescolate la farina con il lievito e la purea di zucca fredda. Impastate per alcuni minuti fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti, dovrete ottenere un impasto morbido.

Fate lievitare in una ciotola unta coperta con della pellicola per almeno 4 ore. Quando l'impasto è lievitato formate i vostri panini. Per dare la forma della zucca ai vostri panini serve un semplicissimo spago da cucina con cui farete 4 intrecci andando a formare 8 spicchi .  Mettete i panini sulla teglia coperta da carta forno, spennellate i panini con l'olio d'oliva e lascate lievitare per 1 ora coperti con un canovaccio.

Trascorsa l'ora infornate i panini a 180° per 30 minuti. 

Sfornati i panini lasciate raffreddare, togliete lo spago e decorate con al centro un chiodo di garofano.

Burger Buns

Buongiorno a tutti!

Un mese fa sono stata contattata da Anna e Flavia del blog Le ricette di Anna e Flavia per comunicarmi di aver vinto il loro contest "La torta di Compleanno" al quale ho partecipato con questa ricetta Torta con farcia croccante.

Sono felice di mostrarvi il mio primo premio vinto ad un contest , una fornitura di farine "Tre Grazie" da usare per le mie prossime ricette.

 

Parlando proprio di ricette non potevo che  prepararne una immediatamente, utilizzando la farina classica di grano tenero tipo 00 del marchio "Tre Grazie" prodotta da Progeo Molini una delle più grandi aziende italiane che vanta una reputazione di specialista della filiera del grano tenero il cui obiettivo è

offrire ai consumatori prodotti di qualità superiore e di elevata sicurezza.

  

La farina che ho utilizzato per la preparazione dei "BURGER BUNS" ovvero i panini per hamburger è quella classica di grano tenero tipo 00 proviene da una filiera controllata che utilizza solo frumento di grano tenero italiano. La filiera è controllata e garantita dagli uomini Progeo Molini, che ne segnano tutte le fasi dal campo alla tavola.

 

 Ingredienti

570 g di farina di grano tenero 00 

145 g di latte

145 g di acqua

18 g di miele

12 g di zucchero

12 g di sale

30 g di burro

30 g di olio

3 g di lievito secco

Per spennellare

1 uovo + un 1 cucchiaio d'acqua

semi di sesamo

Procedimento

Intiepidire il latte, lavorate in una ciotola il latte tiepido versate il lievito sciogliendolo bene, in un altra ciotola sciogliere il sale con l'acqua tiepida. Versate la farina in una ciotola, unite lo zucchero semolato, il lievito sciolto nel latte, il miele e l'acqua con il sale precedentemente sciolto e impastate il tutto. Quindi aggiungere il burro a temperatura ambiente, l'olio a filo continuando ad impastare fino al raggiungimento di una consistenza elastica ed omogenea. Trasferite l'impasto su un piano infarinato, coperto e fatelo lievitare pe 4 ore. Una volta trascorso il tempo prendete l'impasto e suddividetelo in pezzi da 80 g l'uno e formate dei panini tondi disponeteli in una teglia ricoperta di carta forno copriteli e lasciateli riposare per 15 minuti. Dopo spennellateli con uovo e acqua, ricoprite  i panini con i semi di sesamo e ponete a lievitare nel forno spento con luce accessa per altri 40 minuti. Infine infornate a 200° per 20 minuti.