Treccia di pane integrale alla zucca

Ingredienti

250 g di zucca 

400 g di farina integrale

100 g di farina 0

280 ml di acqua a temperatura ambiente

12 g di lievito di birra 

1 scalogno

13 g di olio 

1 foglia di alloro

10 g di sale

13 g di zucchero semolato

latte q.b

Procedimento

In un ampia ciotola sciogliete il lievito nell'acqua e nell'olio. Aggiungete le farine ed impastate con delicatezza. Aggiungete infine sale e zucchero e procedete nell'impasto per circa 10 minuti. Ponete l'impasto in una ciotola oleata e coprite con della pellicola e lasciate lievitare per 2 ore o sino al raddoppio. del volume in un luogo riparatoda correnti d'aria. Nel frattempo affettate sottilmente los calogno e fatelo stufare a fiamma dolce insieme ad un filo d'olio e alla foglia di alloro. Riducete la zucca in dadolata piccola e aggiungetela allo scalogno, salate e pepate incoperchiate e cuocete a fiamma dolce per 20 minuti. Al termine della cottura lasciate raffreddare e poi riducete in purea con l'ausilio di un robot ad immersione. A termine della lievitazione, sgonfiate la pasta, stendetela con un mattarello dandogli la forma di un rettangolo aiutandovi con farina di grano duro se è necessario e spalmatevi sopra la purea di zucca. Arrotolate la pasta stessa a mo di rotolo. Con un coltello a lama liscia tagliate in due il rotolo nel senso delle lunghezza e con i due lembi ricavati create una treccia intrecciandoli. (Io ho diviso il rotolo anche a metà per realizzare due trecce). Ponete su di una teglia foderata con carta forno la treccia, coprite con uno strofinaccio pulito e lasciate lievitare per 1 ora in forno spento ma con luce accesa. Preriscaldate il forno in modalità statico a 180° e spennellate la treccia con il latte. Cuocete per 40-50 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su di una gratella prima di affettare.

Pane alla zucca (impasto Bonci)

INGREDIENTI

800 g farina 0

200 g di farina manitoba

700 g di purea di zucca
10 g di lievito di birra

15 g di sale

2 cucchiai si olio
origano
Decorazione
chiodi di garofano

PROCEDIMENTO
Per prima cosa lavate e tagliate la zucca a cubetti che andrà cucinata per 15 minuti in padella insieme al sale, origano e l'olio senza l'aggiunta di acqua. Una volta cotta riducetela in purea.
In una ciotola mescolate la farina con il lievito e la purea di zucca fredda. Impastate per alcuni minuti fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti, dovrete ottenere un impasto morbido.

Fate lievitare in una ciotola unta coperta con della pellicola per almeno 4 ore. Quando l'impasto è lievitato formate i vostri panini. Per dare la forma della zucca ai vostri panini serve un semplicissimo spago da cucina con cui farete 4 intrecci andando a formare 8 spicchi .  Mettete i panini sulla teglia coperta da carta forno, spennellate i panini con l'olio d'oliva e lascate lievitare per 1 ora coperti con un canovaccio.

Trascorsa l'ora infornate i panini a 180° per 30 minuti. 

Sfornati i panini lasciate raffreddare, togliete lo spago e decorate con al centro un chiodo di garofano.