Cupcakes al caffè e cocco

INGREDIENTI

2 uova

160 g di latte

4 cucchiaini di caffè solubile

70 g di burro

160 di zucchero

30 g di cocco grattugiato

200 g di farina 

60g di fecola di patate

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Frostin a piacere

Procedimento

In un pentolino sciogliere il burro a bagnomaria. Scaldate il latte quando sarà caldo, aggiungete i 4 cucchiaini di caffè solubile e mescolate fino al completo assorbimento. Lasciate raffreddare il composto. In una ciotola mescolate farina, la fecola, lo zucchero, il cocco, il lievito e un pizzico di sale, in un altra gli ingredienti liquidi. Versare il composto dei liquidi nella ciotola con le farine e iniziate a mescolare con una frusta fino a rendere il composto omogeneo.

Preparato il composto con l'aiuto di un cucchiaio versarlo negli stampini per cupcakes. Cuocere in forno statico per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Infine decorate con del frosting a piacere.