Crocchette di melanzane

Ciao a tutti!!! Oggi crocchette della mamma, ebbene si queste stuzzicanti crocchette sono fatte dalla mia dolce mamma; le ha volute preparare per il pranzo di oggi seguendo la ricetta dello chef Fabio Potenzano vista su Detto Fatto. Per prepararle servono pochi ingredienti, ha seguito con precisione la ricetta e devo dire che  le sono venute davvero ottime e gustose.

Ingredienti 

2 melanzane

1 patata  da lessare

pangrattato

100 g di grissini 

menta

sale

Pastella

100 g di farina

acqua

olio per friggere

Procedimento

Per prima cosa tagliare le melanzane a metà per la lunghezza incidere la polpa con il coltellinocondendole con olio d'oliva, mettete le melanzane in una teglia rivestita con carta forno con la polpa rivolta verso il basso e fate cuocere in forno per 180° per 20 minuti. Trascorso il tempo togliete la polpacon un cucchiaio e lasciatela scolare in uno scolapasta per circa 1 ora, dopo uniteci patata, pangrattato e menta. Fate la pastella con acqua e farina e immergete le croccette, successivamente passatele nel mix di grissini e pangrattato. Infine friggetele nell'olio caldo, asciugatele con carta assorbente e servite le crocchette.