Buongiorno e Buona domenica a tutti!!!
Ultimamente mi piace preparare i lievitati dal dolce al salato.
Proprio per questa domenica ho preparato un dolce soffice per la colazione ottimo a fette spalmato con marmellata o nutella.
Per la realizzazione del Panbrioche ho utilizzato le farine vinte al contest
farina
di grano tenero tipo 0 Manitoba varietà coltivata nell'omonima regione
del Canada, miscelato con i migliori frumenti europei. La farina così
ottenuta permette, grazie al suo elevato tenore
proteico, di avere una grande capacità di assorbimento dell'acqua e di
ottenere pani, pizze, focacce e dolci in cui la lievitazione è una
caratteristica principale.
farina
di grano tenero tipo 00 per dolci soffici utilizza una miscela di
frumenti particolarmente adatti ad ottenere invitanti torte, soffici
ciambelle e ottimi biscotti. Necessita dell'aggiunta di lievito.
Ecco il risultato :)
Ingredienti
Primo Panetto
130 g di farina Manitoba
25 g di lievito
10 g di zucchero
80 g di acqua
Secondo Panetto
330 g di farina 00
90 g di burro
45 g di acqua
40 g di zucchero
80 g di latte
5 g di sale
scorza grattugiata di limone
Per spennellate
1 uovo
un pò di panna
Procedimento
Per il primo panetto sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero, poi mescolateli alla farina di Manitoba e lasciare lievitare il panetto 1 ora.
Per il secondo panetto impastate tutti gli ingredienti e lavorateli per renderli omogenei, aggiungete a poco a poco il latte per rendere la pasta morbida e aromatizzate con la buccia di limone. Unite i due impasti e lavorateli a lungo per amalgamarli bene. Ponete la pasta in una ciotola copritela e lasciatela lievitare 1 ora o fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo prendete la pasta lavoratela un pò ma non troppo, quindi disporla nello stampo da plumcake imburrato e infarinato. Lasciatela lievitare fino al raddopio. Pennellate il pan brioche con l'uovo mescolato a poca panna e infornate a 180° per 35 minuti. Sfornate il pan brioche e lasciatelo raffreddare.
